Zubereitung:

Als erstes werden die Zutaten für den Nudelteig zusammengeknetet. Dann muss der Nudelteig 20 Minuten im Kühschrank ruhen.

Den Nudelteig mehrfach durch die Nudelmaschine laufen lassen, bis er eine Stärke von ca. 1 mm hat. Wasser für die Nudeln aufsetzen.

Die fertigen Nudeln mit Grieß bestreuen und auf einem Blech möglichst flach lagern. Jetzt werden die Pfifferlinge trocken geputzt und mindestens dreimal in kaltem Wasser gewaschen, bis alle Erdrückstände beseitigt sind.

Die Schalotten und die Knoblauchzähe in feine Würfel schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. DenThymian und den Rosmarin zupfen und klein hacken.

Die Pfifferlinge und den Speck mit einem EL Rapsöl in einer heißen Pfanne anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und braten.

Das Mehl und die Butter zu eienre Mischung verkneten. Brühe, Sahne, Thymian und Rosmarin in die Pfifferlinge geben und durchkochen lassen.
Jetzt die Sauce mit der Butter-Mehlmischung abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Parallel zu der Pfifferlingssauce die Nudeln abkochen, abschütten und anrichten. Zu den Bandnudeln empfehlen wir ein knusprig gebratenes Fischfilet oder ein paniertes Schnitzel.

Guten Appetit wünscht das Waldkaterteam!